根據聯合國農糧組織統計,蔬果從產地到生命的終點,過程中被丟棄或是耗損的比例竟高達45%,其中在消費者家中被浪費的蔬果的量又是最多的,約有12%。以台灣的蔬果產量來計算,等於每個家庭每年大約會浪費掉70kg的蔬果,相當於一個成年男子的體重!
為了降低浪費,我們需要先了解蔬果在採收後,是甚麼因素造成了劣化的結果。
為了降低浪費,我們需要先了解蔬果在採收後,是甚麼因素造成了劣化的結果。
植物老化激素讓蔬果黃化熟成
水分的流失會造成清脆度的下降
呼吸作用讓蔬果逐漸衰老
微生物的入侵讓蔬果發霉敗壞