堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸，其含量約在40～80%，當不飽和脂肪酸因日曬的輻射作用或與空氣中的氧氣接觸產生氧化作用時， 會生成氫過氧化物，再分解成醛、酮等物質以及刺激的味道，也就是油耗味。 當油脂氧化酸敗時會有部分脂肪酸游離出來，促使油脂的酸度增加，並且破壞食物裡的營養成分，因此當堅果產品出現油耗味時，便表示堅果的品質正在下降中。
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肉品在長期儲藏後會變質係因氧自由基(oxygen free radical)會與肉的蛋白質、脂肪等成分進行反應，改變了這些分子原來的性質。不僅如此，絕大部分的人以為肉品只要冷凍即可延緩保鮮，其實不然; 因為低溫雖可以延緩微生物的生長，但是倘若保存工具不阻氧，導致脂肪氧化酸敗的脂肪分解酶於－30℃下仍具活性，因此長期冷凍還是會有油脂酸敗的品質劣化問題，尤其常發生在長期凍藏的冷凍肉。
資料來源擷取:https://www.agriharvest.tw/archives/15114

空氣中有許多大大小小的黴菌及細菌，倘若落在食物上，又處於氧氣充沛的狀況下，又搭配台灣潮濕的氣候，食物很容易就敗壞或發霉了