優於市售500倍阻氧率
優於市售分裝袋500倍的阻氧率,肉品海鮮保長鮮
「氧化」最常見的例子是剛切好的蘋果久放後,顏色會從鮮黃色變為較深沉的黃棕色。這樣的變化,是因為水果的酵素在接觸到氧氣後,進行了產生色素的化學反應。
肉品保存亦是如此。
肉品在長期儲藏後會變質係因氧自由基(oxygen free radical)會與肉的蛋白質、脂肪等成分進行反應,改變了這些分子原來的性質。
動物的身體中,原先有一套可以減少體內發生的氧化作用,但動物死亡後,體內的「抗氧化」系統無法繼續運作,加上肉品分切後接觸到氧氣的機會增加,氧化作用加速進行,才會造成肉品變質。因此,阻絕氧氣對於肉品的保存變得相當重要的
氧化知識內容引用CAS網站如下連結:
https://www.facebook.com/twgoodmeat/posts/1961737894085744/